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鲦鱼身上的冷知识——究竟有没有“鱼腥味”?

2023-03-06 00:25:41 来源:一点就转国内外网址大全 - 由[一点就转]整理

  “鱼腥味”是鲦鱼常被人们所诟病的一大特点,不少鱼类在运输、储存、处理等过程中都会产生类似氨水味的异味,这里,我们就来了解一下鲦鱼为何会有“鱼腥味”,以及如何去除它。rDv一点就转

  首先,要解释一下“鱼腥味”的来源,其实这种味道并不是来自鱼肉本身。大部分的鱼在砍杀后,身体中的维生素B12和天冬氨酸等氨基酸会逐渐分解产生出氨基酸代谢物,且在这个过程中生成的氨就是导致“鱼腥味”的罪魁祸首。rDv一点就转

  在捕捞或消费过程中,如果不及时处理新鲜鱼肉,氨就会在鱼体内不断积累,导致鱼肉的品质下降。另外,如果水温过高或鱼肉在存储期间长时间暴露在空气中,氨的产生速度也会明显加快。rDv一点就转

  那么,我们如何能够去除鱼腥味呢?其实,针对鲦鱼去除氨味的方法有很多。rDv一点就转

  首先,可以做到新鲜即食,新鲜鲦鱼在砍杀后应尽快处理和烹煮,可以在较大程度上减少氨的生成,从而避免“鱼腥味”的产生。rDv一点就转

  其次,可以使用食醋,醋的酸性成分可以中和鱼肉中的氨,有利于去除异味。可将鲦鱼浸泡在醋中,时间不宜过长,一般不超过15分钟。rDv一点就转

  第三,可以使用酒精洗涤,将鲦鱼浸泡在高度数酒精中10分钟,然后晾干,即可去除异味。rDv一点就转

  此外,用盐水浸泡也可以去除氨味,方法是先在蒸汽中煮熟鲦鱼,取出浸泡过一定时间后,再用水包裹,在冰箱中放置数小时。rDv一点就转

  最后,可以使用柠檬汁或番茄汁或橙汁烹制鱼类,因为果汁中的降酸酶可以有效中和鱼肉中的氨,并给口感增加带有微酸的清爽感觉。rDv一点就转

  综上所述,只要在鲦鱼烹饪过程中采取一些简单而有效的措施,我们就可以去除氨的味道,享受到鲜美的鱼肉。rDv一点就转


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